Curso dedicado al estudio del vino, desde su elaboración, hasta la mejor manera de catarlo y acompañarlo para potenciar sus matices.
Curso semipresencial de 100 horas de duración.
Como Microcredencial Universitaria, la titulación tiene validez y reconocimiento en el ámbito de la Unión Europea.
Presentación
El vino es el producto más rentable de un restaurante. Hoy en día existe una amplia variedad que podemos encontrar en un mercado global pero también una clientela cada vez más exigente y formada.
De esta manera, es imprescindible tener una buena selección de vinos de calidad en la carta y ofrecer asesoramiento sobre la importancia del maridaje adaptada y personalizada a la clientela.
Créditos
10 ECTS / 100 horas / 12 semanas
Fecha
26 de octubre 2026
Modalidad
Semipresencial
Plazas
25 plazas
Requisitos
Sin titulación universitaria previa
Programa completo
Pasos para matricularse
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* El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
BLOQUE I. VITICULTURA
TEMA 1. La vid.
TEMA 2. La importancia del terroir.
TEMA 3. Zonas vitícolas de España y variedades.
TEMA 4. Conceptos básicos de viticultura.
BLOQUE II. ENOLOGÍA Y BODEGA
TEMA 1. Entrada de uva en bodega y procesos industriales.
TEMA 2. Microorganismo y metabolismo. La ciencia del vino.
TEMA 3. Elaboraciones y tipología de vinos.
TEMA 4. La crianza.
TEMA 5. Gestión de bodega.
TEMA 6. El origen de los aromas.
BLOQUE III. SERVICIO Y RESTAURACIÓN
TEMA 1. Selección de vinos y elaboración de cartas. Almacenaje y conservación.
TEMA 2. Servicio según la tipología de vino.
TEMA 3. Tipos de maridajes.
TEMA 4. Costes y rentabilidad de las referencias.
TEMA 5. Elaboración de fichas de cata.
BLOQUE IV. CATAS Y MARIDAJES – Presencial
TEMA 1. El vino y los sentidos.
TEMA 2. Regiones nacionales
TEMA 3. Regiones internacionales
Codirección Académica
Drª Sonia Morante Zarcero
Profesora Titular de Universidad. Licenciada en Química y Doctora en Ciencias por la Universidad Rey Juan Carlos. Actualmente Coordinadora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la URJC, cuenta con amplia experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y experiencia en investigación en el ámbito de la Ciencia de los Alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria.
Drª María Isabel Sierra Alonso
Catedrática de Universidad. Licenciada en Farmacia y Doctora en Ciencias Químicas (tesis en desarrollo de alimentos procesados: pasteurización, germinación, fermentación, altas presiones). Coordinadora del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la URJC durante 9 cursos académicos. Amplia experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título (en Grado, Cursos de verano, Cursos de formación) y experiencia en investigación y divulgación científica en el campo de la Ciencia de los Alimentos, la Calidad y Seguridad Alimentaria y el Análisis Sensorial.
Profesorado
Drª Emma Barahona Martín
Profesora ayudante doctora.
Investigadora y docente, imparte asignaturas relacionadas con la Microbiología, Genética y Bioquímica en diferentes Grados: Doble Grado en Ingeniería Ambiental y Organización Industrial, Doble Grado en Ingeniería Química e Ingeniería Industrial, Grado en Biología, Grado en Ciencia y tecnología de los alimentos y Grados en Ingeniería Industrial e Ingeniería Química.
Drª Natalia Casado Navas
Profesora Contratada Doctora. Doctora en Ciencias. Diplomada en Nutrición humana y dietética y en Ciencia y tecnología de los alimentos. Máster en Química agrícola y nuevos alimentos. Experiencia docente en asignaturas relacionadas con el ámbito del título en el Grado en Ciencia y tecnología de los alimentos, Farmacia, Biología, CC. Experimentales, Ing. Química, Nanociencia y Nanotecnología. Experiencia en investigación en el campo de la Ciencia de los alimentos y la Calidad y Seguridad Alimentaria.
Dr. Jorge Cuéllar Pérez
Doctor en Biología Molecular. Investigador en departamento de Estructura de Macromoléculas del CNB desde 2002. Especialista en criomicrocopía electrónica a alta resolución de complejos macromoleculares de especial relevancia biológica. Codirector de 5 tesis doctorales, participante en 10 proyectos nacionales e internacionales, ha publicado más de 30 artículos.
Diploma de Sumillería Internacional. Empresario cata de vinos.
Divulgador científico de actividades relacionadas con la cocina, la gastronomía y la nutrición para organizaciones como SEBBM, CIBER-ISCIII, Annual Food Agenda del CIAL-CSIC.
Paco Patón
Emprendedor gastronómico, propietario de La Fonda de la Confianza.
Experto en vinos y Premio Nacional de Gastronomía.
Sonia Valero García
Graduada en Gastronomía. Sumiller y responsable de bodega.
María Morales Martínez
Graduada en Turismo, Máster Universitario en Formación del profesorado de educación secundaria obligatoria y bachillerato, formación profesional y enseñanza de idiomas, especialidad en hostelería y turismo. Sumiller profesional. Chef especializada en técnicas culinarias de vanguardia. Asesora gastronómica. Fundadora y directora del concepto gastronómico «Esencia by María Morales».
Gerardo Jiménez Jiménez
Sumiller profesional. Delegado comercial de La Rioja Alta.
Requisitos de acceso
EMPRENDEDORES Y FUTUROS PROPIETARIOS DE NEGOCIOS GASTRONÓMICOS que quieren desarrollar sus proyectos de manera solvente y buscan la formación acorde a sus necesidades. Una formación que les proporcione los conocimientos necesarios para llevar a cabo su negocio con la seguridad y calidad que se proponen.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO con formación y experiencia, que quieren actualizar su formación o especializarse en un área de conocimientos concreta, con la posibilidad de hacerlo de manera compatible con su jornada laboral.
PROFESIONALES DEL SECTOR GASTRONÓMICO sin formación previa, que quieren apoyar su experiencia laboral con titulación o actualizar sus conocimientos para mejorar su perfil profesional, con la posibilidad de hacerlo de manera compatible con su jornada laboral.
PROFESIONALES DE OTROS SECTORES que quieren actualizarse y aplicar su perfil al sector gastronómico.
DIRECTORES, GESTORES, ADMINISTRADORES de negocios gastronómicos que necesiten actualizar sus competencias.
ESTUDIANTES Y RECIÉN TITULADOS, tanto en Formación Profesional, como en Grados y Posgrados, de Gastronomía o cualquier rama de estudio, que desean desarrollar su profesión en la gastronomía y que, para ello, quieren continuar sus estudios o complementarlos con formación específica y puedan hacerlo en un horario compatible con su calendario de clases.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
40% Currículum Vitae relacionado con gastronomía, biología o tecnología de los alimentos.
40% Titulación hostelería.
20% Experiencia curricular en bodegas o sala de restaurantes.
Nº de Plazas: 25 (mínimo 14)
Plazas reservadas para víctimas de terrorismo, violencia de género y personas con discapacidad: 2.
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través de este enlace
Las Microcredenciales, destinadas a estudiantes con o sin titulación universitaria oficial previa.
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
El estudiante con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de formación continua deberán presentar la siguiente documentación:
Documento Nacional de Identidad o equivalente
Título Universitario de los estudios que le dan acceso al postgrado solicitado.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.
El estudiantado con titulación extranjera deberá presentar la siguiente documentación:
Pasaporte o Tarjeta de Residencia
Título de Educación Superior extranjero (Graduado, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero Doctor…) que den acceso a estudios de formación continua.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación
Son enseñanzas que permiten certificar resultados de aprendizaje ligados a actividades formativas de corta duración. Su duración habrá de ser, en todo caso, inferior a 15 créditos ECTS. La superación de estas enseñanzas a través de las correspondientes pruebas de evaluación dará derecho, en su caso, a la obtención un Certificado con la denominación del curso respectivo y será incluido en el Registro centralizado de este tipo de títulos. En el caso de que no incluyan pruebas de evaluación se obtendrá un certificado de asistencia.
Plazo de preinscripción: hasta el 5 octubre, 2026
Plazo de matrícula: del 6 al 13 de octubre, 2026
Precio de título: 820,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
Modalidad: Semipresencial
Nº de créditos: 10
Horas presenciales: 40
Lugar de impartición: Aula Virtual URJC, Aulas URJC Campus de Aranjuez (Edificio Gobernador)
Horario: lunes y martes por la tarde. Horarios entre las 16h y las 20.15h, según sesión.
Fecha de inicio y de finalización: 26 octubre 2026 – 15 febrero 2027.
Objetivos
Estudiar y aprender la producción del vino
Adquirir conocimientos acerca de la ciencia del vino, levaduras y fermentaciones alcohólicas
Estudiar aromas para catas
Aprender el servicio del vino, temperaturas y mantenimiento
Aprender maridajes y crear distintas posibilidades de maridaje
Estudiar la gestión de una bodega .
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:
CO1: Proceso de fermentación del vino
H1: Catar vinos
H2: Describir sabores de diferentes vinos
H3: Asesorar sobre el maridaje de alimentos y vino
H4: Estar al corriente de las tendencias del sector vitivinícola
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