Conviértete en un experto en la creación de menús sin gluten. Conoce los sustitutos de este alérgeno y adopta nuevas técnicas en tu negocio para su manipulación, cumpliendo con la normativa vigente y evitando contaminaciones cruzadas, de la mano del mejor cuerpo docente.
Presentación
La enfermedad celíaca es una afección del sistema inmunitario en la que las personas no pueden consumir gluten porque daña su intestino delgado. No existe cura conocida y puede sobrevenir en cualquier momento. En el sector de la gastronomía, las consecuencias de fallar en la debida atención a un cliente celíaco pueden ser fatales, ya que una ingesta de gluten pueden suponer la aparición de síntomas graves. Es muy importante que los profesionales cuenten con una formación no básica, sino experta en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuadas para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad. No puede haber un solo profesional dedicado al mundo gastronómico sin formación experta sobre esta materia. Más allá de estos conocimientos, conviene que el profesional gastronómico sea capaz de elaborar menús especiales para su consumo por personas afectadas por esta enfermedad y el campus de Aranjuez podría convertirse en referente de esta formación, incluyendo además indicaciones para la creación de nuevos platos sin gluten contando, como no podía ser de otra manera, con los productos locales de la villa arancetana.
Créditos
2 ECTS / 20 horas / 4 semanas
Fecha
22 septiembre, 2026
Modalidad
Presencial
Plazas
25 plazas
Requisitos
Sin titulación universitaria previa
Programa completo
Pasos para matricularse
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* El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
La enfermedad celíaca.
TEMA 1: Síntomas, causas y efectos de la enfermedad celíaca. 5h
TEMA 2: Alimentación en personas celíacas. 5h
Diseño de menús sin gluten.
TEMA 3: APPCC y contacto cruzado doméstico y en el ámbito profesional. Normativa vigente. 4h
TEMA 4: Alimentos que contienen gluten y posibles sustitutos. Procesos culinarios en restauración e industria alimentaria. Recetas y menús sin gluten. 6h
Dirección académica:
Dr Antonio González Ruiz. Profesor ayudante doctor. Graduado en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad Rey Juan Carlos, máster en Nuevos Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid. Doctor en ciencias de la Salud, por la Universidad Rey Juan Carlos (2023) bajo la dirección de las doctoras Visitación López-Miranda y Esperanza Herradón. Dicha tesis obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude. Actualmente soy profesor ayudante doctor del área de Farmacología, Nutrición y Bromatología del Departamento de Ciencias Básicas de la Salud de la Facultad de CC de la Salud.
Profesorado:
Dr Antonio González Ruiz. Profesor ayudante doctor. Graduado en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad Rey Juan Carlos, máster en Nuevos Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid. Doctor en ciencias de la Salud, por la Universidad Rey Juan Carlos (2023) bajo la dirección de las doctoras Visitación López-Miranda y Esperanza Herradón. Dicha tesis obtuvo la calificación de sobresaliente cum laude. Actualmente soy profesor ayudante doctor del área de Farmacología, Nutrición y Bromatología del Departamento de Ciencias Básicas de la Salud de la Facultad de CC de la Salud.
Dra. Yolanda López-Tofiño Torrejón. Profesor ayudante doctor. Doctora en Cc de la Salud. Investigadora en el Grupo de Investigación de Alto Rendimiento en Fisiopatología y Farmacología del Sistema Digestivo de la URJC (NeuGut) y del Grupo de Innovación Docente Emergente en Patologías y su Tratamiento (EducaPath). Es miembro de la Asociación Española de Licenciados, Doctores y Graduados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ALCYTA), de la Asociación Española de Neurogastroenterología y Motilidad (ASENEM) y de la Sociedad Española del Dolor (SED).
Blanca Mayandía Briones. Profesora Asociada. Cocinera y gastrónoma. Coordinadora de MaGIC. Técnico Superior en Cocina y Dirección de Cocinas. Directora de titulaciones de posgrado de Gastronomía UCH-CEU. Experiencia docente en Grado en gastronomía UCH-CEU: Líneas inglés y español.
Mateo Sierra Ballarín. Cocinero y escritor gastronómico. Experto en alimentación y cocina sin gluten. Consultor para empresas agroalimentarias y hosteleras.
Requisitos de acceso
Este curso está destinado a profesionales del mundo de la gastronomía, así como a empresarios de la hostelería que deseen ampliar sus conocimientos o los de su plantilla en esta materia.
No es necesaria titulación universitaria.
Criterios de selección
En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas ofertadas se realizará una selección en función de los siguientes criterios:
40% Currículum Vitae.
40% Titulación Hostelería.
20% Estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos.
No es necesaria titulación universitaria.
Nº de Plazas: 25 (17 mínimo)
La persona solicitante presentará toda la documentación escaneada, en los formatos permitidos a través de este enlace
Las Microcredenciales, destinadas a estudiantes con o sin titulación universitaria oficial previa.
La documentación que tendrá que entregar es la siguiente:
El estudiante con titulación obtenida en una universidad española o una Institución de Educación Superior perteneciente a otro Estado integrante del Espacio Europeo de Educación Superior que faculte en el mismo para el acceso a enseñanzas de formación continua deberán presentar la siguiente documentación:
Documento Nacional de Identidad o equivalente
Título Universitario de los estudios que le dan acceso al postgrado solicitado.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación.
El estudiantado con titulación extranjera deberá presentar la siguiente documentación:
Pasaporte o Tarjeta de Residencia
Título de Educación Superior extranjero (Graduado, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero Doctor…) que den acceso a estudios de formación continua.
Currículum Vitae
Declaración responsable de veracidad de los datos aportados en formato digital
Cualquier otro documento que exija la Dirección Académica de Formación continua para su aceptación
Son enseñanzas que permiten certificar resultados de aprendizaje ligados a actividades formativas de corta duración. Su duración habrá de ser, en todo caso, inferior a 15 créditos ECTS. La superación de estas enseñanzas a través de las correspondientes pruebas de evaluación dará derecho, en su caso, a la obtención un Certificado con la denominación del curso respectivo y será incluido en el Registro centralizado de este tipo de títulos. En el caso de que no incluyan pruebas de evaluación se obtendrá un certificado de asistencia.
Plazo de preinscripción: hasta el 31 de agosto, 2026.
Plazo de matrícula: del 1 al 8 de septiembre, 2026.
Precio de título: 151,00€
Posibilidad de beca (si procede): no
Preinscripción: 0€. Esta cantidad está incluida en el coste total del curso y se devolverá en el caso de no ser admitida su solicitud académica. Si una vez admitida la solicitud del alumno no formalizara la matrícula, no se devolverá la cantidad depositada en concepto de preinscripción.
El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
Modalidad: online
Nº de créditos: 2
Horas presenciales: 20 (online)
Lugar de impartición: Aula virtual URJC
Fecha de inicio y de finalización: 22 septiembre – 20 octubre, 2026.
Calendario sesiones: Martes y miércoles por la tarde. Horario según sesión.
Objetivos
Conocer a la perfección los síntomas y características de la enfermedad celíaca.
Entender que la celiaquía es una enfermedad frecuente, independientemente de la edad.
Conocer todos los alimentos que no pueden ser consumidos por las personas afectadas por esta enfermedad.
Ser capaz de elaborar un menú especial para celíacos en cualquier tipo de eventos evitando el contacto cruzado.
Resultados de aprendizaje: conocimientos o contenidos (CO), competencias (C) y habilidades o destrezas (H), atendiendo a la clasificación de ESCO para las Microcredenciales:
H1: Aplicar análisis de peligros y puntos de control críticos
H2: Planificar menús
H2: Planificar menús
H4: Seleccionar los ingredientes adecuados.
H5: Alergias a los alimentos
H6: Amenazas de ingredientes.
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