Microcredencial en Técnicas de Cocción Mixtas: Guisos, Estofados y Braseados
Domina la base de la cocina tradicional con rigor universitario
Los guisos, estofados y braseados son el corazón de la cocina española y la base del recetario de cualquier restaurante con identidad. Sin embargo, son técnicas que se aprenden a base de repetición en el día a día y rara vez se sistematizan. Esta microcredencial universitaria te da la base científica y técnica para dominarlas con criterio profesional, comprender por qué funcionan y aplicarlas con consistencia en una cocina de producción real.
Modalidad
Presencial intensiva
Duración
8 horas – 1 ECTS
Próxima convocatoria
4 y 5 de noviembre del 2026
Horario
De 15h a 19.15h (inc. 15′ de descanso)
Temario de esta microcredencial en técnicas de cocción mixtas
Fundamentos de la cocción mixta: qué define una cocción mixta y por qué combina calor seco y húmedo.
Guisos: tipos, técnica clásica, control de líquidos, tiempos y ligados.
Estofados: la importancia del sellado, los fondos y la cocción lenta a baja temperatura.
Braseados: técnica francesa aplicada a productos contemporáneos.
Producción profesional: escandallos, escalado de recetas, conservación y regeneración.
Aplicaciones de vanguardia: cocina al vacío, olla a presión y técnicas modernas para resultados clásicos.
¿Qué diferencia esta Microcredencial Universitaria (MCU) de cualquier otra formación?
El mercado está saturado de cursos cortos, certificados de academia privada y formaciones online sin respaldo académico real. Una Microcredencial Universitaria opera en otro plano: forma parte del sistema educativo oficial.
Al cursar esta MCU en MaGIC no recibes un diploma de asistencia, sino una titulación reglada y propia de la Universidad Rey Juan Carlos, con créditos ECTS reconocidos en todo el Espacio Europeo de Educación Superior. Esto cambia el peso real de tu currículum: puntúa como mérito en oposiciones, te facilita la convalidación de créditos si decides continuar tu formación académica y tiene validez internacional para trabajar en cualquier país de la Unión Europea.
Y lo más importante: el rigor académico de la URJC se aplica en todo el proceso, desde el diseño del programa hasta la evaluación final. No es un curso técnico más; es universidad pública aplicada a la gastronomía.
Ventajas de cursar esta microcredencial en MaGIC
Ventajas de cursar esta microcredencial en MaGIC
- Titulación universitaria oficial: créditos ECTS válidos en todo el Espacio Europeo de Educación Superior.
- Sin requisito de titulación previa: valoramos tu experiencia profesional por encima de los títulos académicos.
- Bonificable por FUNDAE: tu empresa puede cubrir el coste de la matrícula.
- Aula-cocina profesional equipada con tecnología Hisense de última generación, con 24 puestos individuales.
- Claustro mixto: académicos de la URJC y profesionales en activo del sector gastronómico.
Salidas profesionales de esta titulación gastronómica
Salidas profesionales de esta titulación gastronómica
Esta microcredencial te capacita para destacar en perfiles concretos del sector:
- Jefe/a de partida o segundo/a de cocina en restauración tradicional o de autor.
- Cocinero/a en hoteles, bistrós y restauración colectiva.
- Emprendedor/a que abre un restaurante con identidad de cocina tradicional.
- Acreditación de competencias técnicas para oposiciones de hostelería pública.
Matrícula y precio
Matrícula y precio
- Plazo de inscripción y matrícula: hasta el 23 de octubre, 2026.
- Preinscripción: 0€. El importe del Curso se abonará en el momento de realizar la
matrícula, una vez admitida la solicitud del alumno. - Nº de plazas: 24 (Mínimo 15)
- Admisión: En el caso de que el número de solicitudes supere el de plazas
ofertadas se realizará una selección en función de los criterios indicados en el
apartado Destinatarios. - Precio: 122,00€
* El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados. Temario, calendario,
precios y equipo docente están sujetos a cambios.
*Oferta formativa en trámite de aprobación.
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* El inicio del curso queda condicionado al número mínimo de alumnos matriculados.
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